2015年8月4日火曜日

旧軍における軽易な陣地の攻略要領

軽易な陣地への攻撃
ある程度準備がなされた陣地は通常の場合、「警戒陣地」というものが設けられる。(警戒陣地の他に前進陣地という陣地もある。これも軽易な陣地)
警戒陣地は、「警戒部隊は各地区毎に出し敵情を捜索し且つ主陣地帯を掩蔽するものとす時宜に依り其の全部若しくは一部を以って敵の攻撃を遅滞せしむる等前進陣地占領部隊に準ずる任務を附課することあり」(作戦要務令 第二部,第169)

とある。
旧軍の戦術書等では、他国の警戒陣地も上記と概ね同様の任務を帯びた陣地として扱っている。(当然、国によって規模や配置などは違う)
警戒陣地は、元々第一次世界大戦において、第一線の陣地がすぐ突破されるため、兵力を少なく、疎開して配置し、本抵抗は第二線以降の陣地で行うという流れから生まれたものである。
警戒陣地について簡単に説明すれば以下のようになる。
位置は主陣地帯の前方概ね2〜3km(琢磨社,1939,初級戦術講座 前篇,p.211)
兵力は少なく(作要 第二,第169)、部隊は要点を占領し工事を施す。(作要 第ニ,第182)

この警戒陣地に対する攻撃方法は、主陣地(強固な陣地)に対する攻撃方法とは異なり、
「主陣地に対しては其の弱点に向かい主攻撃を指向すべく、警戒陣地に対しては之に反し其の警戒組織を破壊し捜索拠点を速に奪取するため警戒陣地の要点に主攻撃を指向するを通常有利とす」(陸軍大学校将校集会所,1927,戦術講授録 第一巻,p.114)
と説明されている。

前進陣地についても一応触れておこう。
【前進陣地】
本来の防御陣地(所謂主陣地帯)から前方に独立して占領される一小陣地をいう。(田部聖、奥田昇,1941,典範令用語ノ解〔作戦要務令ノ部〕)

「初級 戦術学教程」(軍事研究社著,1941)では、

『防御に於て前地に於ける要点の過早に敵手に帰せざる為、或は敵の展開方向を誤らしめ又は敵の我が陣地に近接する動作を困難ならしむる等の為陣地の前方に一時占領する陣地を謂う』

と説明されている。
警戒陣地とそれほど大きな違いはないだろう。

濾過戦闘法
上で出典とした「戦術講授録 第一巻」(1927)では、軽易な陣地の攻撃に関し、「濾過戦闘法」なる戦法の説明が記述されている。

「戦闘綱要案第六十八第二項に示されあるが如く敵情捜索の為攻撃の手段を取る場合に於いては攻撃に使用すべき歩兵の兵力は之を必要の最小限とし有力なる砲兵を参与せしむるを有利とす、此の原則は之が実行に任ずる歩兵に在りても小銃分隊の多くを用ふることを避け重、軽機関銃を比較的活動せしめ小銃分隊は地形を利用して侵入し局部迂回を企図して以って敵をして退却するの止むなきに至らしむべし、換言せば濾過戦闘法とす而して第一線に於いて敵と直接戦闘に任ぜざる部隊も亦敵の間隙より前進して速かに所望の地点に進出するに努むるときは偵察戦の目的を速かに達すべき手段なりとす…」(pp.197-198)


また、他のページにはこのような記述もある。

「本状況に於けるが如く敵の前進部隊が広正面に亘り各拠点を占領しあるものを攻撃する場合に於ては攻者は濾過戦法、滲入戦法ともいうべき攻撃方法に依り比較的纏りたる小部隊を広き正面に展開し彼是協力して敵陣地に突入するを適当とす」(pp.221-222)

「濾過戦闘は漸次敵の抵抗増加して前衛独力を以っては前進不可能となるべし、是敵と触接を求め得たる終局にして敵の真抵抗線を確定するを得たりと謂い得べし」(p.199)


これを踏まえて少し長い文章だが、戦術講授録で述べられている軽易な陣地(ここでは前進陣地について述べているが、警戒陣地と前進陣地は共に軽易な陣地である)の攻撃要領を見てみよう。

「敵の前進部隊に対する攻撃は敵本陣地帯の攻撃と其の趣きを異にす。此の種戦闘は偵察戦にして、その目的は之等敵の抵抗を排除し、為し得る限り深く敵と触接して敵の真抵抗線を確定するに在り、而して防者は通常少数なる兵力を以って各拠点を占領しありて、平等にして到る処配備しあるに在らず。攻者の為、展望点となり、砲兵の観測所たるべき要点を占領し、本陣地を掩蔽し、且つ捜索の要点を占領しあるを以って、攻者も亦た此等の要点を我手に収むるを要するを以って、勢い戦闘は此の要点争奪戦たり、而して各要点中地形を判断し、先一挙に占領し得べき地点、若しくは其の要点を占領せば、是等前進部隊の組織ある抵抗を持続し得ざる地点に着眼するを要す、然るときは要点中の要点に向かうことなるべし。然れども此の要点のみを奪取するものなりと誤解なきを要す、戦線の全幅に亘り敵の抵抗を排除する為、敵の占領せる地点の正面部隊は速やかに攻撃を敢行し、前進容易なる部隊は其の抵抗微弱なる地点を縫うて潜入するものとす。」(p.197)


これが1927年当時の軽易な陣地の攻撃要領である。
時期的には昭和3年(1928)の歩兵操典が出る1年前、つまり、疎開戦闘方式の本採用直前というわけだ。
これ以降で濾過戦闘と言う単語は出てこない。(自分が読んでいない書籍にはあるかもしれないが…)
その後、少なくとも1930年以降の戦術書では、軽易な陣地の攻撃要領に関して、大体似たようなことが述べられるようになっている。

ひとまず2つの戦術書の記述を見てみよう。

『初級戦術講座 前篇』(琢磨社,1939,pp.215-216)※初版は1931年

手段
1.機動の利用
努めて正面の力攻を避け包囲、迂回、間隙突進等に依って敵をして自然に其の陣地を撤するの已むなきに至らしむるが宜敷い。蓋し敵は僅少なる兵力を以って広大なる正面に分散し、主陣地帯防御の如く連続せる歩砲の火網を構成することなく断続的且つ統一を欠き易いものであるから小範囲の機動も亦た成功するものである。

2.火力特に有力なる自動火器を用ふること
過早の損害を避け且つ兵力、企図を秘匿する為努めて歩兵の兵力を少なくし、成し得れば砲兵火力のみを以って撃退し得れば最も望む所である。然し前述警戒部隊の任務に鑑み敵も容易に退却せざるべきにより、優勢なる自動火器を以って圧倒するが宜敷い。特に敵の正面に向かわなければならない場合に於いて益々之を必要とする。

3.巧遅より拙速を尚ぶ
警戒陣地は、多くは最後まで其の地を死守するものではなく早晩退却するものである。故に之が攻撃は前二項の趣旨に依る外、猛烈迅速に之を実施し、以って指揮官以下の退嬰的心理に乗ずる事が此の種攻撃に於いて着意すべき事項である。然しながら一旦攻撃に着手して中途頓挫するが如き事があっては、是又此の種戦闘の一大禁物であるから其の辺は十分なる考慮を肝要とする。

4.要点を速に突破し全般の崩壊を促す
指揮連絡困難なる広正面に点在しある敵に対しては其の要点、或いは指揮中枢を速に奪取し、以って他をして孤立無援の地位に立たしめ、遂に撤退の已むなきに至らしむるを可とす。徒らに全正面を攻撃すべきものではない。

時機
1.前述諸項を応用して昼間之を奪取する

2.敵砲兵の有効なる支援を為し難き黄昏時を利用して一挙に攻撃する
此の際、攻者の砲兵を使用するか否やは状況に依るけれども、準備さえ整えて置けば固定せる防者に対し尚克く効力を発揚し得るものである。

3.夜襲を以って奪取する
損害を避けて不意に攻撃し得るのであるから利用する場合が尠(すくな)くないのであるが、夜戦の特性上諸種の錯誤を生じ易きを顧慮し、時間の余裕を有する事が必要であって、主力の攻撃開始直前に於いて行わんとするが如きは実行に当たり違算を生ずるの憂があるのである。



『初級基本戦術』(舟橋茂著,1942,pp.18-20)

攻撃要領
1.神速機敏なる攻略を必要とす。
2.要点を速かに突破して全陣地を崩壊せしむるを可とす。
3.後方よりの支援火力を制圧する着意を必要とする。
4.奇襲的行動は奏功の要訣である。
5.重火器及び比較的大なる砲兵支援の下に成るべく少数の歩兵を以って直接之が攻撃に任ぜしむるを有利とするが歩兵としては全火力を発揚し一挙に敵を撃破するを要す。
6.敵の出撃に対し顧慮するを要す。
7.指揮官は極力前方に位置するを要す。
8.敵主陣地帯捜索手段の各種処置

要するに敵警戒部隊攻略の要領は、敵が警戒部隊を配置する目的と又我が之を攻略する理由とより監察し、最も神速機敏に之を駆逐する事は奏功の要訣であって、敵の弱点に乗じ捕捉し、又其の退却に際し撒毒の遑なからしむる為にも必要である。

元来警戒部隊の配備は、指揮連絡困難なる広正面に小部隊を点在しあるを以って其の要点を速かに奪取し、他の部分を孤立無援ならしめ、各個に撃滅するか、或いは自然に撤退の已むなきに至らしむを可とす。
徒らに全正面に亘りて攻撃するは、攻撃兵力の増大を来し、爾後の行動の自由を拘束する不利あり。
警戒陣地は、通常、主陣地帯の砲兵火力に依り支援せられあるを以って、之を制圧する為、友軍砲兵によるを至当とす。殊に機関銃を以って支援しある場合は、砲兵並びに歩兵重火器を有利に使用することが肝要である。状況に依りては薄暮夜間を選むか、又は地形、煙等を利用し、大に機動性を発揮し、敵を包囲、迂回、間隙突破等の奇襲を敢行するも一法である。
畢竟(ひっきょう)するに、警戒陣地の攻略は、之が一階梯に過ぎぬから過早に大なる兵力を用ひて兵力を消耗するは本末顛倒であるのみならず、我が企図を敵に察知せらるる不利があるから、勉めて火力に依りて敵を萎伏せしめ、攻略部隊は全火力を発揚して鎧袖一触之を蹴飛ばす着意が必要である。



※これらの原文は句読点等が無く、読みづらかったので勝手に追加した。

2つの書籍からほぼそのまま該当箇所を引っ張ってきたが、どちらも述べていることは大体同じであることが読み取れると思う。
要は、軽易な陣地の攻撃は十分な火力を確保し、少数の兵力でもって敵陣に突入し、要点を速やかに奪取する。といったところだろう。
軽易な陣地攻撃に関して、ここで取り上げていない事柄は多いが、文章の量的にも厳しいのでこれくらいに留めておく。

ちなみに、軽易でない、いわゆる「主陣地に対する攻撃」については、以前投稿した『突撃に就て』(戦術書の説明を丸々転載したもの)が参考になると思う。非常に長いが。
時間がなかったり、面倒臭い場合は『陣地内部の戦闘に就て』の部分を見てもらえるといいと思う。最悪、ここだけでも良い。
『突撃に就て』が掲載されていた書籍は昭和6年のものなので疎開戦闘方式の頃の話だが、突撃関連の要領は後年になってそれほど大きな変化があった訳ではないので(若干違うが...)、戦闘群戦法導入後でも基本的な部分では十分通用する話だと思う。

一応、主陣地の攻撃に関してとても簡単に説明すると、主陣地に対する攻撃は弱点を見つけ、そこを突破したら更に弱点を見つけ…ということを繰り返して、最終的には陣地の後端まで突き抜けるというもの。軽易な陣地攻撃でも似たようなことを述べていた気もするが、部分的には共通することもあるのだろう。
ちなみに、主陣地の攻撃で重要なのは、各級部隊で予備隊を作り、最前線の部隊が突破できた部分にこの予備隊を投入し、突破して出来た穴を横に押し拡げる(戦果拡張)と共に、陣地の後端まで突破する縦方向の突破力を維持する点にある。
最前線の部隊が処理しきれなかったり、放置した敵の処理も基本的にこの予備隊が行う。
また、最前線で突撃・陣内戦を行う部隊(小隊)は、たとえ隣の部隊(小隊)が突破できずに停止したとしても、構わず前進することが歩兵操典でも述べられている。(歩操 第百五十九)
有力な敵とぶつかった場合は、迂回して側背から攻撃して処理するよう努める。

主陣地の攻撃では、警戒陣地攻略の要領のような速やかな要点の奪取等で陣地を瓦解させるといったことが述べられていない。
おそらく敵の兵力や密度、防御設備や軽重火器の量等から、そもそも少数の部隊での敵陣地内への侵入自体が難しいのではないかと思われる。


軽易な陣地の攻撃要領は、(正確かどうかはともかく)一般的に有名な「浸透戦術」と呼ばれている戦法にそっくりだ。

防衛研究所で閲覧できる、阿部昌平氏の
「第一次世界大戦の日本陸軍に及ぼした影響」
によると、浸透戦術は第一次世界大戦後に日本軍でも導入されたそうである。

戦術講授録の文中にも、「濾過戦法、滲入戦法ともいうべき攻撃方法」という一文があった。
「滲入戦法」は、第一次世界大戦後、列強のごく一般的な歩兵の陣地攻撃戦法となっていたそうだ。
日本軍の戦闘群戦法の導入は列強の中では一番遅かったが、浸透戦術の方は、比較的早い段階で導入できたようだ。

この投稿の上の方で出した、1927年の戦術講授録では、軽易な陣地への攻撃の戦法を滲入戦法と呼んでいるようだが、個人的には、浸透戦術(連合軍呼称)の本家とも言えるWW1のドイツ軍のそれは、どちらかというと強固な陣地(主陣地)に対する攻撃の要領の方が近いような気がしないでもない。
むしろ、軽易な陣地から強固な陣地への攻撃まで、全部ひっくるめたものが浸透戦術なのだろうか?
WW1に関してはそれほど詳しくないのでこれ以上は触れないが。

この「浸透戦術」は、非常厄介な代物である。
なにしろ、旧軍には「浸透戦術」という戦術は存在しないのだ。
おそらく「浸透戦術」という名称は戦後使われるようになったものだろう。日本軍でこれに対応する名称は、「滲入戦法」•「滲透戦法」の二つのようだが、この二つもなかなか怪しい。

「滲入戦法」という呼称は、日本軍における「浸透戦術」の当時の呼称と見ていいと思うが、面倒なことに似た名前や別の名称で呼ばれている例がいくつかある。

「滲透戦法」は、「滲入戦法」の説明と同じような、『水の浸透するが如き』という解説がなされていたりするのだが、どうも同じものとしては扱えない印象がある。

ややこしい話になるが、ひとまず浸透戦術の類似品とおぼしきものを列挙してみると、
まず、第一次世界大戦後、列強で一般的になった戦法である「滲入戦法」。
正面攻撃部隊が敵抵抗点をおさえ、側面へ他の部隊が滲入し、包囲し抵抗点を奪取する。というもの。

二つ目は、この投稿の「濾過戦法(滲入戦法)」。
つまり、軽易な陣地への攻撃戦法である。

三つ目は、WW1の1918年春季攻勢のドイツ軍の戦法である「弱点攻撃」(滲入戦法の別名のようだが)。
以前投稿した「対砲兵戦に関する戦史的講話」の文中にもこの呼称があった。
「弱点に攻撃を指向して、最前線の部隊が突破できた方向へ予備隊を投入、弱点から弱点へ。前線部隊は弱点を探し、予備隊によって戦果を拡張、陣地突破。」というのは、イギリスの急流戦法だが、日本軍も主陣地への攻撃で同様の戦法を導入していることはすでに上で触れた。
英軍の急流戦法も日本軍の主陣地攻撃要領も、結局は「弱点攻撃」。つまり、ドイツ軍が使用した「浸透戦術」の一部であると思うが…

四つ目は、ビルマ方面で英軍が行った「滲透戦法」。
これはアジア歴史資料センターで閲覧が可能。
「1、敵の滲透戦法に就て」
「JACAR(アジア歴史資料センター)Ref.C14060363300、第33師団戦闘の教訓 昭19.12.25(防衛省防衛研究所)」

これは中隊以上?で行われた戦法のようだ。軽易な陣地に対する攻撃要領に似た要素はあるが、別の戦法と見ていいと思う。

最後が、1944年辺り(?)に出現、対米軍用の戦法として導入しようとしていた「滲透戦法」。組戦法と併用するものらしい。1945年頃から一部の教練書に記載されたようだ。
1944年7月の偕行社記事には、
「徹底して工事を実施し分散、秘匿の戦法を以て一意敵に近迫しなければならぬ。姿なき攻撃前進は即ち地形を利用し、工事を実施し、遮蔽、秘匿しつつ宛然水の滲透するが如き攻撃戦法こそ正に我等の賞用すべきものである。」
という文がある。
「水の滲透するが如き」という一文からしても、滲入戦法と瓜二つだが、強度の散開を行い、分隊をさらに細かく分けた編成となる「組戦法」との併用ということを考えると、なんというか、より小戦(ゲリラ戦のこと)に近い戦法のように思える。
元々の浸透戦術はこれほど徹底した隠蔽、分散、散開を要求していないのではないか?日本軍流の浸透戦術なのだろうか?

今現在、単に浸透戦術と呼んでいるものは、旧軍ではこんな状況に置かれていたわけだ。

「滲入戦法」は、“自分の言葉”で説明したい人間が多いのか、別の呼ばれ方をされることがあり、認識や呼称に多少のブレがある。
敵陣地に“滲入”するという要素から考えれば、軽易な陣地と主陣地への攻撃要領の両方を「滲入戦法」と呼ぶのは何らおかしいことではない。似通った部分も多々ある。
だが、軽易な陣地は要点の奪取、主陣地は弱点から弱点へ、予備隊が必須。という、若干異なった攻撃要領であることを考えると、両者を混同するのはあまり適当ではないように思う。

仮に軽易な陣地への攻撃と主陣地への攻撃、全てを引っくるめた大枠の“陣地攻撃の要領”が「浸透戦術」であったのなら、軽易な陣地攻撃用の「浸透戦術」。主陣地攻撃用の「浸透戦術」。というように分割された結果、「滲入戦法」がいくつか存在することになった。ということも言えるだろうが…
これらの考えの正否を直接教えてくれるような資料は今のところない。

「滲透戦法」と呼ばれていた戦法は、ビルマの英軍のものと末期の旧軍のものの二つだが、この二つは名前が同じなだけで全くの別物だろう。
「滲入戦法」と「滲透戦法」は、似たような名前だが、個人的には少なくともこれらが同じものであるとは断言できない。現状では情報不足である。

そもそも戦略や戦術といったものは、人によって解釈が違ったりすることがママある。深く考えずに浸透戦術云々と言わない方が良いだろう。下手をすると、さらに多くの浸透戦術を目にすることになるかもしれない。

2015年5月3日日曜日

旧軍における製パン


日本軍の主食は基本的に米(+麦)か乾パンであるが普通のパンも扱っている。
戦時糧食定数表等にも代用品としての記載があり、後方や兵営等では主食として供されることもあったようだ。

脚気に悩まされた明治期ならいざ知らず、糧食の状態もある程度改善されていて、更に言えばとうの昔に米と麦を混ぜた米麦飯を導入して、乾パンも導入している昭和期の陸軍がなぜパンを糧食に取り入れているのか?
軍の主食としては、米麦飯と乾パンが割合的にほとんどを占めていると思われる。
それでも、その中にあって、パン食をねじ込み、少しでもパンを普及ないし慣れさせようとしていたような動きも見える。
様々な理由があるのだろうが、ひとまず比較的わかりやすい理由らしきものは簡単に見つけることができる。
 
『経理官陣中便覧』(1936)には、凍結防止策の一つとして「先づ成るべく凍結し難き食品を選ぶこと」とし、『食品中には其の性質凍結し難き物あり例えば、パン、穀類、乾魚菜、味噌、甘味品の如し』といくつかの例を挙げている。

アジア歴史資料センターで閲覧可能な『熱地作戦に於ける給養勤務の参考 昭和13.8』中の『第5章 給養実施上ノ注意』(Ref.C14010296600)では、
『食パンは寒地に於けるよりも寧ろ嗜好に適し且保存上飯に優るを以て戦術上の必要より「パン」食の要求多かるべきを予期す』とある。(パン食は動もすれば食欲減退を来し易き…という記述もある)

信頼性という面から見ると資料が少なすぎる感があるものの、上記の資料によるとパンは飯(炊飯後)と比べると、寒冷地では飯より凍りにくく、熱地では飯より傷みにくいと述べられている。
つまり、パンは寒地・熱地どちらの環境においても、飯より保存上優れているということになる。(とはいえ、飯も焼きおにぎりにしたり梅干しと合せたり、麦を抜いたり、混ぜご飯にする等、手を加えれば熱地・寒地での保存状態をある程度改善できる)

それでは食品の凍結に関して一つ、昭和12年印刷の「寒地衛生提要」に独立野砲兵第一大隊による飯の凍結試験の結果が記載されているので、取り上げてみよう。
それによると、
気温-20℃で一食分の飯盒兵食を背嚢に附けた場合は2時間で凍結
気温-22℃で上記の飯盒を雑嚢に入れた場合は5時間で凍結
気温-20℃で同飯盒をタオルで包んで雑嚢に入れた場合は6時間で凍結
気温-23℃で同飯盒を雑嚢に入れて外套下に携行した場合と飯盒覆と附けて背嚢に附けた場合は6時間経っても凍結しなかった

飯に関しては、「提要」と題名に付いている通り、上記のものの他にも簡潔に十分な量の情報が載っている。
ではパンについてはどうか?

なんとパンについては一つも記載が無い。(鮭や肉や日本酒、醤油から梅干しなどの副食品の凍結後に解凍した際の食味に関する情報すら記載されているにも関わらず、パンについては一切なし)

そもそもパン自体あまり食べられていなかったためか、それとも、飯と違って「寒地衛生提要」で取り上げて注意喚起しなくてもよいほど凍りにくかったのか。現時点では詳細は分からない…

…何はともあれ、日本軍でも少ないながらもパンは食べられていたわけである。
軍隊と言えばマニュアル。
ということは、日本軍にも製パンの要領(レシピともいう)というものが当然存在することになる。
ここではそれを紹介するわけだが、その前に製パン設備について軽く触れておこう。

現地材料利用簡易パン焼竃
野戦において、現地で取得できる材料でもって構築するパン焼き用の竃。
基本的にはレンガで構築する。
場合により、石(角石)やレンガの形にして乾燥させた粘土で構築する。

1回の焼き上げ容量は天盤6枚。(1時間20kg)※天盤の寸法は440×350×40


パン焼装置
野戦パン焼竃一組と焙炉(ホイロ)2個を主体として、これに製パン上必要な各種器具を附属したもの。
野戦において簡易に製パンを行うことができる。携行して使用する。

1個330gのパンを10時間の焼き上げ作業で3800個作ることができる。


パン焼車(野戦パン焼車)
竃車一台と附属車一台の二台で一組の移動性に富んだ器具。
竃車はパンの焼き上げ用の竃を備えており、附属車は製パンに必要な器具一切を積載している。

作業人員3名以上、一回の焼き上げでパン(1個330g)を64個、20分間焼くのが標準。10時間の焼き上げ作業でパンを1920個作ることができる。

ちなみに左の画像はパン型の図。
鉄板製で4個連結のパン焼き型である。
パン一個は330gが標準。
簡易パン焼竃はおそらく直火でパンを焼くためか、個数が天盤基準となっている。


製パンの要領
一、粗乾燥酵母種製パン法
粗乾燥酵母を使用した直捏式による製パン法

酛種
一、材料の配合
酛種は小麦粉33kgにつき9リットルを準備する。材料と割合は下記の通り。
 ・粗乾燥酵母(マジックイーストケーキ):100g(季節によって適宜増減する)
 ・馬鈴薯:1500g
 ・白砂糖:260g
 ・食塩:60g
 ・温水:約9リットル

二、混合方法
(イ) 粗乾燥酵母
32℃の湯0.8リットルを小容器に準備して、これに粗乾燥酵母を約一時間浸して溶かすときは泡立てる。この際、湯にあらかじめ少量の砂糖を溶かしておくと発酵が更に早くなる。
(ロ) 馬鈴薯
水洗いをし、皮付きのまま小さいものは2つ、大きい物は3から4つに切り、腐蝕している部分を取り除き、沸騰した湯2.5リットルに入れて約20分間煮熟する。
(ハ) 材料混合
煮た馬鈴薯を種槽(酒樽や深い桶に似た容器)に取り十分に薯潰(“芋つぶし”のこと)ですり潰し、白砂糖と食塩を加えて更にすり混ぜる。十分に混ざった時、塊が発生しないように馬鈴薯の煮汁と水を少しづつ加えてすり延ばして約10リットルにする。
(ニ) 温度調節
材料を上記のように配合した後で、温度が30℃に達しない時は湯を加え、30℃以上の時は水を加えて温度を調節する。また。この温度は、夏期が30℃、冬期は32℃とし、11リットルの培養液とする。

三、酛種発酵
培養液に事前に溶解しておいた酵母を入れて撹拌、十分に混合した後、水計で20回ほど液を汲み上げて落とし、液内に空気がよく混ざるようにしたら酛種の製造は終わり。
出来上がった酛種は、種桶に入れて覆布を掛けて温度を30℃に保つ。焙炉(ホイロ:製パンの際一般的に使われている設備。パン焼車等にも完備)内で保温する場合は、4~5時間で泡立ち、しばらく旺盛な発酵を見ることだろう。
暖かい時期は、酵母混合の時から12時間前後、極寒の時期であっても一昼夜前後で“種落ち”の状態になる。この種落ちの時が本捏開始の好期である。

本捏
一、材料の配合
 ・酛種:9リットル
 ・小麦粉:33kg(この内、手粉が700g)
 ・白砂糖:800g
 ・食塩:330g
 ・脂油:600g
 ・温水:10リットル(小麦粉により量を変える)

二、作業方法
温水を捏槽に入れて砂糖と食塩を加えて溶き、酛種9リットルを全て篩(ふるい)で濾しながら注ぎ、撹拌混和した後に小麦粉を加える。小麦粉も全部篩にかけながら加えて、平均的に吸水混和したら脂油を入れて充分に捏ねて混ぜ、作業台に叩きつけてよく捏ね上げる。
作業が終わったら生地全部を発酵袋に容れて発酵させる。

発酵及び瓦斯抜き(瓦斯:ガス)
一、発酵
本捏が終わり、発酵袋に容れられた生地は保温30℃の状態で2~2時間半ほどで適度に発酵膨張して、容積が約2~3倍となる。

二、瓦斯抜
膨張した生地は、これを突き落として原形位に収縮させ、発生した瓦斯を充分に抜去する。
瓦斯抜きは種の種類、強度、小麦粉の性質、混合材料等により変化するが、通常は1~2回行う。

型詰
一、作業台に極微粉(記述が無いがおそらく小麦粉)を撒き、この上に生地を取り軽く粉を振り撒く。その後布で覆い、約10分間放置して膨張するのを待つ。

二、次に掻取器で生地を370gづつに秤量しつつ切り取る。

三、切り取った生地は軽く丸めておき、一焼き分を取り揃えて然る後に型詰を行う。
型詰は、秤量した生地を2分して切り口を内側に向けて両端から巻き込んで丸めた上で瓦斯抜きを行う。その後、細長くして断面を下に向けて2本づつとし、パン型に収める。
パン型にはあらかじめ薄く脂油を塗っておく。

四、型詰を終えたものは蒸気を通した焙炉(室温30℃)に入れて置く場合、約40分で生地が型内に充満する。

焼上作業
一、焼き上げのため、焼き上げの開始40分前から火入れを準備する

二、型詰した生地が竃に入れる前の段階でその頭部が乾燥している場合、霧吹きで湿気を与える。

三、竃内は400°F(華氏400度:約204.4℃)とし、これに生地を入れると竃内で生地は6分間しばらく膨張を続け、次の8分間は次第に飛面に焼き色が付き、最後の6分間はパン内部に完全に焼きが通るといった具合に、約20分間を標準として焼き上げを終える。

四、焼き上げが終わったものは型から抜き取り、水刷毛(みずばけ)でパンの頭の部分を濡らして光沢を出す。薄い砂糖水を使用すれば、光沢を更に良くし、外頭部の皮に甘味を付けて食べやすくする事ができる。



二、純乾燥酵母種製パン法
純乾燥酵母を使用した直捏式による製パン法

酵母の使用前準備
純乾燥酵母は使用前に種起こしを行う必要がある。その要領は以下。
一、材料の配合
 ・純乾燥酵母:300g
 ・温水(25℃) :3リットル
 ・白砂糖:50g

二 、製法
前記温水中に砂糖をよく溶かし、これに純乾燥酵母を加えて充分かき混ぜる。
40分間で発酵が起こり酛種を得られる。

本捏
一、材料の配合
 ・酛種:4リットル
 ・小麦粉:33kg
 ・白砂糖:900g
 ・食塩:300g
 ・発酵促進剤:75g
 ・脂油:600g
 ・温水:約16リットル

二、作業方法
粗乾燥酵母種の要領に準ず
発酵促進剤は砂糖と食塩と同時に溶くことに注意し、純乾燥酵母と直接混ぜないように注意すること。

発酵及び瓦斯抜き
発酵促進剤を使用した生地は捏込の初期に膨張が少なく、型詰の時期に最も膨張が旺盛となる特徴を持つ。そのため、促進剤を使わないものとは瓦斯抜きの時期が異なる。
瓦斯抜きは大体以下の時間に行う。
第一回瓦斯抜き:捏ね上げ後1時間~1時間20分
第二回瓦斯抜き:第一回瓦斯抜き後40分間
第三回瓦斯抜き:第二回瓦斯抜き後20分間

型詰及び焼き上げ作業
粗乾燥酵母種の要領に準ず


以上がパン焼車使用における製パン法である。パン焼車以外での製パンもこの製パン要領に準じて行う。
文章は、原文の雰囲気を維持し、できる範囲内でわかりやすくなるように調整した。


この製パン法、ごく一般的な製パン法とそれほど大きな差はないと思われるので、糧友会が一般向けに出した、
・『製パン教程』(1939)
・『農村パン、菓子、麺類の作り方 : 農村小麦粉加工調理法』(1935)
も参考になるだろう。

また、アジア歴史資料センターにも各種製パン法についての資料がある。
「製パン」で検索を掛ければそれなりに出てくる。
例えば、
『戦時体制化のパン科学:JACAR(アジア歴史資料センター)Ref.C14110495800、主食に関する陸軍糧秣研究資料綴 橋本史料(防衛省防衛研究所)』

『電気製パン法に就て:JACAR(アジア歴史資料センター)Ref.C14110496700、主食に関する陸軍糧秣研究資料綴 橋本史料(防衛省防衛研究所)』
といった具合である。

ちなみに「主食に関する陸軍糧秣研究資料綴 橋本史料」(Ref.C14110493200)は、パンを含めた主食関連の資料を取りまとめたもの。内容は色々で多岐に渡る。一度目を通してみてはどうだろうか?

2015年4月29日水曜日

(砲兵操典による)砲列における分隊長以下の定位一覧

野戦砲兵

野砲

三八式野砲(重砲)※
改造三八式野砲
九五式野砲
機動九〇式野砲

騎砲

四一式騎砲

山砲

四一式山砲
九四式山砲

榴弾砲

九一式十糎榴弾砲

野戦重砲

三十八式十糎加農(1929年)
三十八式十糎加農(1940年)
三八式十二糎榴弾砲
三八式十五糎榴弾砲
四年式十五糎榴弾砲
十四年式十糎加農
九二式十糎加農
九六式十五糎榴弾砲

重砲兵・要塞重砲兵

二十八糎榴弾砲(1929)
二十八糎榴弾砲(1940)
四五式十五糎加農(1929)
四十五式十五加農(1940)
四五式二十四糎榴弾砲(1929)
四五式二十四糎榴弾砲(1940)
八九式十五糎加農
九六式十五糎加農
十一年式七糎加農
十二糎速射加農
二十四糎加農
十五糎臼砲

高射砲兵

十一年式七珊半高射砲
八八式七糎野戦高射砲

「ホ」式十三粍高射機関砲
高射機関銃(砲兵操典第一部)※2

※
三八式野砲は『砲兵操典 第二部 重砲兵及要塞重砲兵』に掲載されている図。
野戦砲兵が運用する場合としては、改造三八式野砲の配置図が適当。
※2
高射機関銃に関しては砲兵操典第一部に記述されている。第一部は野戦砲兵・重砲兵等に関わりなく、全砲兵に共通である。便宜上、高射砲兵の節に入れたが、高射砲兵のみが高射機関銃を運用するわけではないので注意。

出典書籍

・『砲兵操典』(成武堂,1929)
・『砲兵操典 第二部 高射砲兵』(一二三館, 1939)
・『砲兵操典 第二部 野戰砲兵(自動車)』(武揚堂, 1940)
・『砲兵操典 第二部 重砲兵及要塞重砲兵』(武揚堂, 1940)
・『砲兵操典 綱領、總則及第一部第二部野戦砲兵(輓、駄馬)第三部』(尚兵館, 1941)